豬肉 Pork 豬肉

原料類

盼將普天下的鮮美豬肉,惠及於全台各家的餐桌。
同時,這個名稱也代表著我們對每塊珍豬品質的堅持,飽含對所有消費者的滿滿用心。
肩胛部

肩胛部

屬於豬運動量較大的部位,帶筋且油脂分布均勻。口感味道極佳,適合各種料理方式。其中包含梅花肉和胛心肉。

腹脇部

腹脇部

屬於豬隻背脊下方肚腩的部位,該部位油脂豐厚且肥瘦肉層次交替。俗稱三層肉,肉質嫩帶多油,肥瘦肉分明,口感層次豐富且相當滑嫩,油脂也入口即化。其中包含腹脇肉、腹脅排、軟肋以及肋骨。烹調方式多樣化,可紅燒燉煮或是切成薄片炸煎醃蒸。

背脊部

背脊部

位於豬的背脊位置,位背脊部位包含常見的大排、小排、大里肌與小里肌。

後腿部

後腿部

後腿部位瘦肉較多,口感更為結實,切成肉絲、絞肉方式可快速料理、作成肉醬、​貢丸、香腸、火腿或漢堡排,更能展現後腿肉的自然彈性。

小里肌

小里肌

位於背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,是豬最難運動到的地方,因此口感非常軟嫩,也是全豬中最嫩的一塊肉。

副產品

部位肉

豬肉副產品包含豬腳,虎掌,豬耳,用途可從調理工廠到餐廳。

內臟類

內臟類

屬於豬肉內臟部位包含大腸頭,豬肚等豬內臟產品,因應台人飲食習慣,大腸頭已是台灣的國民小吃之一。

加工類

盼將普天下的鮮美豬肉,惠及於全台各家的餐桌。
同時,這個名稱也代表我們對每塊珍豬品質的堅持,飽含對所有消費者的滿滿用心。
五花肉片

五花肉片

這部分的瘦肉也最嫩且最多汁,它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。

絞肉

絞肉

經由絞肉機製成,肥瘦比在黃金比例,非常適用於餃子與國民美食滷肉飯。

大腸頭

大腸頭

位於豬的大腸與外界相通的括約肌, 非常適合用於滷味,火鍋。

子排

子排

指肋排的一部分,位於肋骨以下的軟肋部分。肉層很厚,油脂豐富,肉質也最為鮮嫩。烹調方式為炸、燉、烤或者紅燒。

軟骨丁

軟骨丁

位於胸口有一個片狀的軟骨,一根根的軟肋會收合集中到這邊,肉多、骨頭可以吃。

排骨丁

排骨丁

屬於肉多的排骨,貌似梅花狀,又稱梅花排骨,也叫頭排,因為在排骨最前端。

肉角

肉角

肉質特別結實,肉纖維較粗,油脂較少僅帶一點肥肉,肉質的口感上較澀。適合加工做副食產品。

客家小炒

客家小炒

屬於豬前胸的上半部位也是上肩胛肉。由於油脂分布均勻,有筋有肉,是價位最高和口感極佳的肉質。可用於燒烤、煎、又或是切成薄片做火鍋肉片等烹調方式。

豬柳

豬柳

於豬背脊中心的部位。油脂偏少、肉質彈性有咬勁。由於肉塊完整,適合做炸豬排,纖維細膩緊密,因此短時間烹飪為佳,纖維較粗,需先拍打再料理油脂少而鮮甜。

肉片

肉片

於豬背脊中心的部位。油脂偏少、肉質彈性有咬勁。由於肉塊完整,適合做炸豬排,纖維細膩緊密,因此短時間烹飪為佳。

控肉片

控肉片

這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。

肉絲

肉絲

肉絲可從多從部位分切出來,市面上的肉絲多數是從梅花肉與前後腿肉分切出,適合炒肉與煎肉。

控肉丁

控肉丁

這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。

帶皮五花肉條

帶皮五花肉條

這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓箇中生髮不同風味變化。

豬腳切丁

豬腳切丁

豬腳料理在亞洲國家中佔有一席之地,平時吃到豬腳料理大部分都是在一些喜宴上才會特別去吃到的料理。豬腳是使用豬隻的後腿來做料理,後腿又可以細分成三段:豬蹄、豬腿中段及蹄膀(腿庫)。

豬腳去毛(前)

豬腳去毛(前)

豬腳料理在亞洲國家中佔有一席之地,平時吃到豬腳料理大部分都是在一些喜宴上才會特別去吃到的料理。豬腳是使用豬隻的後腿來做料理,後腿又可以細分成三段:豬蹄、豬腿中段及蹄膀(腿庫)。

豬腳去毛(後)

豬腳去毛(後)

豬腳料理在亞洲國家中佔有一席之地,平時吃到豬腳料理大部分都是在一些喜宴上才會特別去吃到的料理。豬腳是使用豬隻的後腿來做料理,後腿又可以細分成三段:豬蹄、豬腿中段及蹄膀(腿庫)。

豬腳圈

豬腳圈

豬腳料理在亞洲國家中佔有一席之地,平時吃到豬腳料理大部分都是在一些喜宴上才會特別去吃到的料理。

豬腳片

豬腳片

豬腳料理在亞洲國家中佔有一席之地,平時吃到豬腳料理大部分都是在一些喜宴上才會特別去吃到的料理。

里肌肉排

里肌肉排

於豬背脊中心的部位。油脂偏少、肉質彈性有咬勁。由於肉塊完整,適合做炸豬排,纖維細膩緊密,因此短時間烹飪為佳。

豬大排加工

豬大排加工

位於里脊肉和背脊肉連接的部位。肉較多,一般帶有一部分骨頭和瘦肉。適合紅燒、滷煮料理做法。