Tenderloin 小里肌

小里肌

位於背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,是豬最難運動到的地方,
因此口感非常軟嫩,也是全豬中最嫩的一塊肉。
小里肌

小里肌

又稱做腰內肉。小里肌的肉質非常軟嫩,由於烹調的時間較短許,多人會用來煮湯、快炒或是裹粉油炸。特色是肉味較淡、無骨且不帶筋,脂肪含量低。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、、炒、爆等烹調方法都適合。