牛肉集合部位-腱子部 Shank 腱子部

腱子部

屬於牛的大腿部分,運動量大,肉質結實,多筋和肌肉。
適合燉煮和悶煮等長時間烹調方式。
牛腱

牛腱

屬於牛腿部一束束的肌肉,因為四肢要負擔牛全身的重量和運動,因此這個部位的肉非常結實、而且裡面佈滿了牛筋。筋比較多比較有嚼勁。適合滷煮或是切片冷盤等烹調方式。

牛筋

牛筋

牛筋取自牛蹄骨上的韌帶,生的牛筋,呈乳黃色,質感極硬,但經過長時間烹調排出水分會變成膠質。擁有Q彈又軟嫩的口感,​可謂補充膠原蛋白的天然好食材。