Loin 腰脊部 腰脊部 屬於運動量較多,肉質吃起來有嚼勁。 紐約克牛排取牛前腰脊肉的部份,肉中帶點細筋,風味十足,油花豐富,味道均衡。 菲力牛排屬於里肌肉部位,也是整隻牛最軟嫩的位置,取自牛隻腰內肉的部位,此部位運動量少,因此肉質較為細緻,油脂含量低。 沙朗肉質細嫩度僅次於菲力牛排,上端部分的沙朗牛排較為鮮嫩。在美國指牛後腰脊肉,肉質細嫩。適合烘烤或燉煮等烹調方式。